| 1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 2 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 3 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 4 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 5 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 6 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 7 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 8 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 9 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 10 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 11 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 12 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 13 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.5% |
| 14 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.4% |
| 15 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 16 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 17 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 18 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.7% |
| 19 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
41.2% |
| 20 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.7% |
| 21 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 22 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
| 23 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 24 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
| 25 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 26 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.7% |
| 27 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
55.2% |
| 28 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 29 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 30 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 31 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
77.2% |
| 32 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 33 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.7% |
| 34 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 35 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.2% |
| 36 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.0% |
| 37 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 38 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.6% |
| 39 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.3% |
| 40 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.5% |
| 41 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.2% |
| 42 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 43 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 44 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.5% |
| 45 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 46 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 47 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
| 48 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 49 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 50 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.6% |
| 51 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 52 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 53 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 54 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 55 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.1% |
| 56 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 57 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.5% |
| 58 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 59 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
76.1% |
| 60 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
승민시윤강민
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작성일23-12-28 00:45
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