| 1 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 2 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 3 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 4 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 5 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 6 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 7 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 8 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 9 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 11 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 12 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 13 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 14 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 15 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 16 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 17 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 18 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 19 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 20 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 21 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 22 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 24 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 25 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 26 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
O |
19.2% |
| 27 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 28 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 29 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 30 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 31 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 32 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 33 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 34 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.0% |
| 35 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 36 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 37 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 38 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 39 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 40 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 41 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 42 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 43 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 44 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
45.7% |
| 45 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 46 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
35.1% |
| 47 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 48 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 49 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
| 50 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 51 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 52 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 53 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 54 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 55 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
O |
29.2% |
| 56 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 57 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 58 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 59 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 60 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
젤리빈
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작성일23-02-06 20:56
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