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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-01 15:21 조회98회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?	X	81.3%
2	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.5%
3	다음 중 동물성 색소는?	O	81.8%
4	닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?	O	52.7%
5	다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?	O	86.3%
6	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	O	65.3%
7	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	O	44.1%
8	통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?	O	88.7%
9	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	X	74.1%
10	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	O	75.4%
11	원가의 구성으로 옳은 것은?	X	67.6%
12	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	32.6%
13	총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?	X	58.4%
14	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	X	63.7%
15	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
16	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	50.0%
17	세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	40.6%
18	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	97.4%
19	김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?	X	56.9%
20	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
21	식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?	O	83.3%
22	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
23	제 2군 전염병에 해당되는 것은?	X	42.9%
24	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
25	다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?	X	61.0%
26	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	O	64.0%
27	다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?	O	85.2%
28	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	O	56.5%
29	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?	X	39.4%
30	유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?	O	31.4%
31	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	X	75.6%
32	마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?	O	29.6%
33	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	X	50.0%
34	생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?	X	52.9%
35	다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?	O	49.3%
36	영업허가를 받아야 하는 업종은?	X	75.7%
37	인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?	O	47.1%
38	세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?	O	86.9%
39	달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?	X	30.8%
40	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	X	54.5%
41	사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?	O	84.5%
42	황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?	O	72.4%
43	어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?	X	42.4%
44	후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?	O	36.2%
45	목화씨에 많이 들어 있는 독소는?	X	91.0%
46	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
47	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	X	79.5%
48	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.5%
49	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	O	30.2%
50	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	X	39.3%
51	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?	O	61.6%
52	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	X	32.1%
53	국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	X	89.7%
54	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	X	60.1%
55	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	46.6%
56	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	X	63.2%
57	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	X	40.8%
58	우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?	X	22.9%
59	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	64.0%
60	자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?	O	78.1%

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