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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 00:37 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
2 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
3 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
4 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
5 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
6 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
7 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
8 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
9 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
10 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
11 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
12 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
13 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
14 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
15 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
16 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
17 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
18 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
19 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
20 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
21 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
22 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
23 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
24 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
25 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
26 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
27 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
28 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
29 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
30 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
31 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
32 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
33 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
34 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
35 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
36 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
37 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
38 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
39 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
40 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
41 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
42 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
43 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
44 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
45 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
46 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
47 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
48 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
49 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
50 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
51 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
52 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
53 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? X 68.6%
54 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
55 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
56 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
57 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
58 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
59 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
60 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%

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