1 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
2 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
3 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
4 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.4% |
5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
59.1% |
6 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.0% |
7 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.3% |
8 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
9 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
10 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
74.7% |
11 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.7% |
12 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.2% |
13 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
14 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
40.7% |
15 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
16 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.2% |
17 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.1% |
18 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.2% |
19 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.7% |
20 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.7% |
21 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.5% |
22 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
56.8% |
23 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.8% |
24 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
85.9% |
25 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.6% |
26 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
45.8% |
27 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
94.6% |
28 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.2% |
29 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
30 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.0% |
31 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.2% |
32 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.2% |
33 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.5% |
34 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
35 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.2% |
36 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
37 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.9% |
38 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
67.4% |
39 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.9% |
40 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
47.6% |
41 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
42 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
43 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
44 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.4% |
45 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.0% |
46 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.0% |
47 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.7% |
48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
49 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
50 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.6% |
51 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
59.4% |
52 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.6% |
53 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.1% |
54 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
55 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.2% |
56 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
64.0% |
57 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
81.7% |
58 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.0% |
59 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.9% |
60 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
44.8% |