| 1 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 2 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.0% |
| 3 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 4 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 5 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.9% |
| 6 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 7 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 8 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.8% |
| 9 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.5% |
| 10 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 11 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
| 12 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 13 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 14 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.1% |
| 15 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 16 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.3% |
| 17 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 18 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 19 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.9% |
| 20 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 21 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
67.3% |
| 22 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 23 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.9% |
| 24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
81.3% |
| 25 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.6% |
| 26 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 27 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 28 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
32.8% |
| 29 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 30 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.3% |
| 31 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 32 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 33 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 34 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.6% |
| 35 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.6% |
| 36 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
87.0% |
| 37 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 38 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.7% |
| 39 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.2% |
| 40 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.0% |
| 41 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.1% |
| 42 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.6% |
| 43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 44 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 46 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
| 47 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 48 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.0% |
| 49 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
21.4% |
| 50 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 51 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.4% |
| 52 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 53 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
| 54 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
| 55 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.6% |
| 56 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.9% |
| 57 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 58 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.4% |
| 59 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 60 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
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작성일23-05-06 20:08
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