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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-12 18:44 조회421회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 88.1%
2 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.6%
3 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.3%
4 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
5 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 72.0%
6 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.6%
7 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
8 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
9 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.6%
10 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 67.3%
11 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 89.2%
12 사용이 허가된 산미료는? O 86.7%
13 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
14 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.4%
15 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 83.8%
16 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.1%
17 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.2%
18 발효식품이 아닌 것은? O 57.2%
19 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.4%
20 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.1%
21 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
22 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
23 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 47.7%
24 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
25 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.0%
26 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.2%
27 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.5%
28 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
29 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
30 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
31 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
32 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.8%
33 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
34 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
35 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 60.9%
36 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
37 현미의 주성분은? O 61.7%
38 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 55.9%
39 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.4%
40 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
41 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
42 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 21.7%
43 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
44 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
45 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
46 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
48 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.7%
49 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
50 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.2%
51 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.9%
52 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 56.0%
53 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.3%
54 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.2%
55 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.5%
56 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
57 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.3%
58 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.8%
59 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
60 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.3%

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