| 1 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.1% |
| 2 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.8% |
| 3 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.4% |
| 4 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
72.7% |
| 5 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
47.7% |
| 6 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.9% |
| 7 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 8 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.8% |
| 9 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.4% |
| 10 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.0% |
| 11 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 12 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 13 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
48.3% |
| 14 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
91.3% |
| 15 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
51.8% |
| 16 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.0% |
| 17 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.5% |
| 18 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 19 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
X |
61.2% |
| 20 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.4% |
| 21 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 22 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 23 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.1% |
| 24 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
62.1% |
| 25 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 26 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.5% |
| 27 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
X |
55.3% |
| 29 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.3% |
| 30 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
74.2% |
| 31 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.3% |
| 32 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 33 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 34 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.3% |
| 35 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
44.1% |
| 36 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.3% |
| 37 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
30.8% |
| 38 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
73.2% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
| 40 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.1% |
| 41 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.7% |
| 42 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 43 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.1% |
| 44 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
32.1% |
| 45 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 46 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 47 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.1% |
| 48 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.3% |
| 49 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
29.5% |
| 50 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.4% |
| 51 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
| 52 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.6% |
| 53 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 54 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 55 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
63.8% |
| 56 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
| 57 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 58 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
60.0% |
| 59 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
55.6% |
| 60 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
X |
76.0% |
엘렐레
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-12-01 19:50
조회142회
댓글0건