| 1 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.3% |
| 2 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.3% |
| 3 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.3% |
| 5 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 6 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 7 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.7% |
| 8 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.7% |
| 9 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
47.4% |
| 10 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.9% |
| 11 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
66.9% |
| 12 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.6% |
| 13 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 14 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
72.1% |
| 15 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.0% |
| 16 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
45.0% |
| 17 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.4% |
| 18 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
89.9% |
| 19 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 20 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 21 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.4% |
| 22 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 23 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.3% |
| 24 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.6% |
| 25 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 26 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.4% |
| 27 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
52.4% |
| 28 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
78.2% |
| 29 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 30 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
52.2% |
| 31 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 32 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 33 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.1% |
| 34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.5% |
| 35 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 36 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
77.2% |
| 37 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
45.7% |
| 38 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.3% |
| 39 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.0% |
| 40 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.3% |
| 41 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 42 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
90.9% |
| 43 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.0% |
| 44 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.2% |
| 45 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
62.0% |
| 46 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.3% |
| 47 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.8% |
| 48 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 49 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 50 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.5% |
| 51 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.0% |
| 52 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.2% |
| 53 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
87.9% |
| 54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.5% |
| 55 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
66.0% |
| 56 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.3% |
| 57 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
46.0% |
| 58 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
75.9% |
| 59 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.6% |
| 60 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.3% |
하연
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작성일24-01-16 14:31
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