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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-30 10:23 조회1,442회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	66.1%
2	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	58.5%
3	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	89.3%
4	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	X	63.3%
5	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	O	55.5%
6	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	X	51.9%
7	황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?	X	73.1%
8	마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?	O	63.0%
9	식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?	O	93.1%
10	재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?	X	43.3%
11	질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?	X	35.2%
12	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	X	52.3%
13	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	46.1%
14	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	O	71.5%
15	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	X	35.5%
16	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	43.2%
17	제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?	O	34.8%
18	황함유 아미노산이 아닌 것은?	O	37.4%
19	오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?	X	38.8%
20	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.8%
21	쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	60.4%
22	호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?	X	72.0%
23	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	X	65.7%
24	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
25	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.2%
26	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )	O	72.6%
27	채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?	X	45.5%
28	조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	95.7%
29	총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?	O	82.8%
30	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
31	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.1%
32	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	22.0%
33	식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	88.6%
34	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	52.7%
35	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	X	64.9%
36	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
37	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	X	59.6%
38	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	O	59.5%
39	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	X	27.4%
40	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	X	73.3%
41	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	53.6%
42	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	55.5%
43	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	O	40.4%
44	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.5%
45	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	95.1%
46	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	X	34.3%
47	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	X	80.1%
48	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	51.5%
49	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.0%
50	소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?	X	60.7%
51	다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?	O	86.2%
52	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.3%
53	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	42.4%
54	과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?	X	65.0%
55	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	O	38.5%
56	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	25.9%
57	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.6%
58	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.7%
59	일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	X	68.5%
60	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	X	48.9%

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