| 1 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 2 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
47.8% |
| 3 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 4 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
53.2% |
| 5 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.9% |
| 6 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
| 7 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.7% |
| 8 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.1% |
| 9 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.4% |
| 10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.2% |
| 11 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.6% |
| 12 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 13 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
X |
72.6% |
| 14 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
| 15 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.9% |
| 16 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.2% |
| 17 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.3% |
| 18 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
80.1% |
| 19 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 20 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
55.9% |
| 21 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
40.9% |
| 22 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.2% |
| 23 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.5% |
| 24 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 26 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 27 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.8% |
| 28 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.0% |
| 29 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
73.3% |
| 30 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 31 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.5% |
| 32 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
| 33 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 35 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 36 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.3% |
| 37 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.2% |
| 38 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 39 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
32.2% |
| 40 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.6% |
| 41 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 42 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.7% |
| 43 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
41.9% |
| 44 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 45 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.1% |
| 46 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 47 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 48 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
X |
86.4% |
| 49 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 50 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
29.5% |
| 51 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 52 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.9% |
| 53 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.7% |
| 54 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.5% |
| 55 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.7% |
| 56 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 57 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
49.0% |
| 58 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 59 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 60 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.4% |
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작성일24-04-05 20:34
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