| 1 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
63.8% |
| 2 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.3% |
| 3 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
83.3% |
| 4 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
58.7% |
| 5 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 6 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.1% |
| 7 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 8 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.7% |
| 9 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
66.9% |
| 10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.2% |
| 11 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 12 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 13 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.5% |
| 14 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.0% |
| 15 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 16 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 17 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 18 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 19 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 20 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.3% |
| 21 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
72.8% |
| 22 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.1% |
| 23 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.6% |
| 24 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.7% |
| 25 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 26 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 27 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.6% |
| 28 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 29 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 30 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.2% |
| 31 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 32 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 33 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
55.1% |
| 34 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 35 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 36 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.9% |
| 37 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.2% |
| 38 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.3% |
| 39 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.6% |
| 40 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.7% |
| 41 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.5% |
| 42 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 43 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.0% |
| 44 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 45 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.3% |
| 46 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 47 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.3% |
| 48 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.4% |
| 49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 50 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.9% |
| 51 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 52 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.7% |
| 53 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
66.1% |
| 54 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 55 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 56 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.6% |
| 57 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 58 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.4% |
| 59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.8% |
| 60 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
만두밤이
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작성일19-01-23 12:33
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