| 1 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.0% |
| 2 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.6% |
| 3 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.4% |
| 4 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.3% |
| 5 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.4% |
| 6 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
32.1% |
| 7 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
44.2% |
| 8 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
| 9 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 10 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
86.0% |
| 11 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.8% |
| 12 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 13 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 14 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.4% |
| 15 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.3% |
| 16 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
72.9% |
| 17 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
66.0% |
| 18 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.5% |
| 19 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.1% |
| 20 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 21 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.2% |
| 22 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.2% |
| 23 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 24 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.2% |
| 25 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
54.1% |
| 26 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 27 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.0% |
| 28 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 29 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 30 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 31 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 32 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.1% |
| 33 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
57.0% |
| 34 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.9% |
| 35 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.5% |
| 36 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 37 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 38 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 39 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 40 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
86.6% |
| 41 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.8% |
| 42 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.0% |
| 43 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.7% |
| 44 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
84.9% |
| 45 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.0% |
| 46 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
25.9% |
| 47 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
63.9% |
| 48 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 49 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
60.7% |
| 50 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
55.9% |
| 51 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
46.9% |
| 52 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
| 53 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.1% |
| 54 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
X |
90.1% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 56 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.4% |
| 57 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
40.8% |
| 58 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
55.6% |
| 59 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
X |
59.6% |
| 60 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
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작성일19-04-10 15:45
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