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한식조리기능사 | 덤보님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 덤보 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-10 22:18 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.7%
2 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 67.4%
3 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
4 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.8%
5 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
6 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 83.8%
7 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.0%
8 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 74.3%
9 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
10 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.8%
11 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.3%
12 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.5%
13 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.1%
14 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.7%
15 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
16 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 48.6%
17 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 38.1%
18 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 91.8%
19 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.2%
20 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.2%
21 다음 유지 중 건성유는? X 36.0%
22 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 36.7%
23 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.0%
24 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.7%
25 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 68.4%
26 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.1%
27 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 68.9%
28 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.8%
29 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 77.5%
30 사용이 금지된 감미료는? X 33.1%
31 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.4%
32 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
33 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 47.8%
34 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
35 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.7%
36 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.9%
37 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.7%
38 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 75.7%
39 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.2%
40 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
41 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 48.6%
42 다음 중 효소가 아닌 것은? O 42.9%
43 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 46.2%
44 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 20.6%
45 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.3%
46 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.3%
47 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.4%
48 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
49 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.3%
50 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.9%
51 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 47.9%
52 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 31.8%
53 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
54 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.2%
55 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 30.1%
56 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
57 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.4%
58 탄수화물이 아닌 것은? O 56.0%
59 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
60 다음 중 신선란의 특징은? X 54.6%

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