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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 21:07 조회108회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	27.2%
2	다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?	X	61.0%
3	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	O	50.9%
4	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	O	73.4%
5	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	X	50.9%
6	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	O	67.5%
7	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	67.8%
8	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.7%
9	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
10	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
11	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
12	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	O	78.0%
13	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.3%
14	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	61.2%
15	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	O	84.7%
16	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	O	86.0%
17	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
18	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
19	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
20	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
21	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.0%
22	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.3%
23	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
24	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	O	39.9%
25	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
26	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	O	91.5%
27	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	O	17.4%
28	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	56.1%
29	칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?	O	48.8%
30	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	68.8%
31	식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
32	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
33	미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?	O	59.9%
34	아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?	O	77.9%
35	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	60.5%
36	중성지방의 구성 성분은?	O	82.2%
37	공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?	O	78.4%
38	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	O	48.4%
39	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	61.0%
40	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
41	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	31.6%
42	바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?	O	77.6%
43	중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?	O	74.5%
44	WTO가 규정한 건강의 정의는?	O	77.2%
45	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	O	22.2%
46	녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	43.8%
47	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	O	34.8%
48	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	O	42.3%
49	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	O	50.7%
50	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
51	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
52	식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?	O	51.2%
53	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
54	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
55	훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?	O	47.5%
56	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	22.2%
57	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	X	86.9%
58	열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?	O	77.3%
59	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.1%
60	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	58.7%

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