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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-17 20:16 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
2 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
3 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
4 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
5 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
6 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
7 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
8 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
9 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
10 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
11 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
12 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
13 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
14 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
15 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
16 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%
17 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
18 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
19 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
20 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
21 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
22 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
23 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
24 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
25 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
26 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
27 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
28 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
29 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
30 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
31 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
32 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? X 92.2%
33 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
34 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
35 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
36 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
37 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
38 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
39 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
40 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
41 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
42 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
43 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
44 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
45 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
46 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
47 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
48 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
49 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
50 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
51 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
52 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
53 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
54 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
55 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
56 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
57 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
58 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
59 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
60 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%

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