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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 15:09 조회106회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?	X	41.6%
2	소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	97.8%
3	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	57.4%
4	자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?	O	75.6%
5	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
6	분변소독에 가장 접합한 것은?	O	68.1%
7	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
8	완전 단백질(complete protein)이란?	O	60.7%
9	일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?	O	56.1%
10	소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?	O	55.0%
11	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	O	32.0%
12	조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?	O	53.8%
13	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
14	다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?	O	50.3%
15	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
16	현미의 주성분은?	O	62.0%
17	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	54.7%
18	일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?	O	77.6%
19	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.2%
20	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	O	58.4%
21	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	O	87.1%
22	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
23	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	84.0%
24	간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?	X	58.8%
25	유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?	O	56.8%
26	생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?	O	52.4%
27	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	27.2%
28	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?	O	78.7%
29	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	65.4%
30	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
31	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	42.8%
32	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	O	20.4%
33	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	O	46.8%
34	계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?	O	86.4%
35	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
36	장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?	O	70.2%
37	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	X	38.1%
38	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
39	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	54.4%
40	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	X	67.7%
41	감자의 부패에 관여하는 물질은?	X	47.4%
42	발효식품이 아닌 것은?	O	57.7%
43	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	X	42.1%
44	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
45	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	79.6%
46	세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?	O	86.9%
47	인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?	O	55.2%
48	매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?	O	50.7%
49	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
50	기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	82.6%
51	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	45.5%
52	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.4%
53	[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?	O	45.3%
54	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
55	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	O	55.6%
56	다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?	O	67.3%
57	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	O	28.6%
58	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
59	어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	62.3%
60	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	54.4%

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