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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-20 12:23 조회196회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
2 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
3 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
4 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
5 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
6 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
7 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
8 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
9 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
10 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
11 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
12 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
13 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
14 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
15 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
16 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
17 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? X 73.1%
18 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
19 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
20 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
21 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
22 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
23 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
24 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
25 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
26 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
27 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
28 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
29 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
30 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
31 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
32 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
33 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.5%
34 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
35 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
36 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
37 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
38 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
39 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
40 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
41 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
42 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
43 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
44 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
45 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
46 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
47 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
48 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
49 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
50 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
51 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
52 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
53 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
54 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
55 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
56 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
57 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
58 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
59 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
60 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%

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