| 1 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 2 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 3 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 4 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 5 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
| 6 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 7 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 8 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 9 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 10 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
| 11 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 12 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 13 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 14 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 15 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 16 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 17 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 18 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 19 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 20 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 21 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 22 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 23 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 24 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 25 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 26 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 27 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 28 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 29 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 30 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 31 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 32 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 33 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 34 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 35 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
| 36 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 37 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 38 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 39 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 40 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 41 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 43 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 44 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 45 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 46 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 47 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 48 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
| 49 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 50 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 51 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 52 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 53 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 54 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
| 55 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 56 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 57 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 58 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 59 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 60 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
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작성일22-03-24 08:57
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