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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-28 23:40 조회103회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?	X	66.9%
2	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	O	68.1%
3	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	X	45.7%
4	조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?	O	78.5%
5	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	X	61.5%
6	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	X	59.7%
7	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	X	27.0%
8	열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?	O	90.7%
9	수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.2%
10	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	77.4%
11	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	39.5%
12	가자미식해의 가공원리는?	O	60.5%
13	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	44.3%
14	곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
15	병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?	X	40.2%
16	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	41.6%
17	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
18	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
19	조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?	O	77.5%
20	마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.0%
21	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	O	42.6%
22	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?	X	36.5%
23	출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?	X	79.0%
24	수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?	O	35.7%
25	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%
26	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	64.1%
27	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	X	66.9%
28	다음 중 동물성 색소는?	O	81.8%
29	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
30	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	O	36.9%
31	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	O	64.0%
32	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	O	49.4%
33	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
34	허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?	O	69.9%
35	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	66.9%
36	두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?	X	43.0%
37	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	X	57.1%
38	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
39	다음 중 구매해도 좋은 것은?	X	55.5%
40	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.9%
41	아래에서 설명하는 소독법은?	O	64.9%
42	탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?	X	58.7%
43	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	X	34.8%
44	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	X	68.6%
45	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	X	55.4%
46	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	48.5%
47	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	49.0%
48	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
49	곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.5%
50	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	O	35.1%
51	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	O	54.0%
52	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	O	49.3%
53	알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?	O	70.3%
54	다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?	O	67.3%
55	동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	30.7%
56	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
57	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	X	47.8%
58	식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?	O	68.4%
59	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
60	젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?	O	41.4%

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