| 1 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.5% |
| 2 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.4% |
| 3 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 4 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 5 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.5% |
| 6 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 7 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.2% |
| 8 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 9 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.1% |
| 10 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
49.7% |
| 11 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 12 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 13 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
84.7% |
| 14 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 15 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
55.5% |
| 16 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
X |
74.8% |
| 17 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
| 18 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.4% |
| 19 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 20 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.2% |
| 21 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 22 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.4% |
| 23 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 24 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 25 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 26 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
61.8% |
| 27 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.8% |
| 28 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
48.9% |
| 29 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.2% |
| 30 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 31 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 32 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.9% |
| 33 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.2% |
| 34 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
73.2% |
| 35 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
O |
31.2% |
| 36 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
37.5% |
| 37 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 38 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.3% |
| 39 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 40 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
64.3% |
| 41 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.2% |
| 42 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.5% |
| 43 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.1% |
| 44 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 45 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
X |
56.6% |
| 46 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.1% |
| 47 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.6% |
| 48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
53.0% |
| 49 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.8% |
| 50 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.7% |
| 51 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 52 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.4% |
| 53 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.0% |
| 54 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
90.9% |
| 55 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
87.7% |
| 56 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
X |
65.7% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 58 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.9% |
| 59 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 60 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
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작성일22-08-03 17:43
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