| 1 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 2 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
| 3 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 4 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.9% |
| 5 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.2% |
| 6 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
36.0% |
| 7 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 8 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
91.0% |
| 9 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.0% |
| 10 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
50.9% |
| 11 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
| 12 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.7% |
| 13 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 14 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 15 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
74.8% |
| 16 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
72.9% |
| 17 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
75.9% |
| 18 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
68.4% |
| 19 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
37.9% |
| 20 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 21 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
70.5% |
| 22 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.4% |
| 23 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 24 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 25 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.8% |
| 26 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
59.7% |
| 27 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.5% |
| 28 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
66.4% |
| 29 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
25.9% |
| 30 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 31 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
42.9% |
| 32 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 33 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 34 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 35 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 36 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 37 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.5% |
| 38 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
27.9% |
| 39 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
67.4% |
| 40 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.4% |
| 41 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.0% |
| 42 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.7% |
| 43 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
| 44 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.0% |
| 45 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 46 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 47 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
53.0% |
| 48 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.4% |
| 49 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 50 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
60.9% |
| 51 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
27.9% |
| 52 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 53 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 54 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 55 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
X |
75.0% |
| 56 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
59.9% |
| 57 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.3% |
| 58 |
현미의 주성분은?
|
X |
61.7% |
| 59 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
86.9% |
| 60 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
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작성일22-08-08 21:24
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