1 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
2 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
3 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
4 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
5 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
6 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
7 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
8 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
9 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
10 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
11 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
12 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
13 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
14 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
15 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
16 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
17 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
18 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
19 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
20 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
21 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
22 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
23 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
90.5% |
24 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
25 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
26 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
27 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
28 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
29 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
30 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
31 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
32 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
33 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
34 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
35 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
36 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
37 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
38 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
39 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
40 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
41 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
42 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
43 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
44 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
45 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
46 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
47 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
48 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
49 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |
50 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
51 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
52 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
53 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
54 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
55 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
56 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
57 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
58 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
59 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
60 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |