1 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
2 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
4 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
5 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
6 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
7 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
8 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
9 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
10 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
11 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
12 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
13 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
14 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
15 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
16 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
17 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
18 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
19 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
20 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
21 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
22 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
23 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
24 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
25 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
26 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
27 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
28 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
29 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
30 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
31 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
32 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
33 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
34 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
35 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
36 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
37 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
38 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
39 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
40 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
41 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
42 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
43 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
44 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
45 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
46 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
47 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
48 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
49 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
50 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
51 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
52 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
53 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
54 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
55 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
56 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
57 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
58 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
59 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
60 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |