1 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
2 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
3 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
4 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
5 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
6 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
7 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
8 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
9 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
10 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
11 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
12 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
14 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
15 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
16 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
17 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.6% |
18 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
19 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
20 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
21 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
22 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
23 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
24 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
25 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
26 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
27 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.7% |
28 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
29 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
30 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
31 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
32 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
33 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
34 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
35 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
36 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
37 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
38 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
39 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
40 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
41 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
42 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
43 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
44 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.2% |
45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
46 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
47 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
48 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
49 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
50 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
51 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
52 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
53 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
54 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
55 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
56 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.5% |
57 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
58 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
59 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
60 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |