1 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
2 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
3 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
4 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
5 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
6 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
7 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
8 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
9 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
10 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
11 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
12 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
13 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
14 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
15 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
16 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
17 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
18 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
19 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
20 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
21 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
22 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
23 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
24 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
25 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
26 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
27 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
28 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
29 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
30 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
32 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
33 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
34 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
35 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
36 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
37 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
38 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
39 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
40 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
41 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
43 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
45 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
46 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
47 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
48 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
49 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
50 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
51 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
52 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
53 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
54 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
55 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
56 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
58 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
59 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
60 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |