1 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
2 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
3 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
4 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
5 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
6 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
7 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
8 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
9 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
10 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
11 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
12 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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X |
90.6% |
13 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
14 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
15 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
16 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
17 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
18 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
19 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
20 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
21 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
22 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
23 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
24 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
25 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
26 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
28 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
29 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
30 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
31 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
32 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
33 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
34 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
35 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
36 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
37 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
38 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
39 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
40 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
41 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
42 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
43 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
44 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
45 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
46 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
47 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
48 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
49 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
51 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
52 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
53 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
54 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
55 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
57 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
58 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
59 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
60 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |