1 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
2 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
3 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
4 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
5 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
6 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
7 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
8 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
9 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
10 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
11 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
12 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
13 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
14 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
15 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
16 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
17 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
18 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
19 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
20 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
21 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
22 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
23 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
24 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
25 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
26 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
27 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
28 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
29 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
30 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
31 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
32 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
33 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
35 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
36 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
37 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
38 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
39 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
40 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
41 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
42 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
43 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
44 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
45 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
46 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
47 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
48 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
49 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
50 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
51 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
52 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
53 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
54 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
56 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
57 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
58 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
59 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
60 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |