1 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
2 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
3 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
4 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
6 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
7 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
8 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
9 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
10 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
11 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
12 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
13 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
14 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
15 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
16 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
17 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
18 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
19 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
20 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
21 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
22 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
23 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
24 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
25 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
26 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
27 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
28 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
29 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
30 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
31 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
32 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
33 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
34 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
35 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
36 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
37 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
38 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
39 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
40 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
41 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
42 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
43 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
44 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
45 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
46 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
47 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
48 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
49 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
50 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
51 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
52 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
53 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
54 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
55 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
56 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
57 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
58 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
59 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
60 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |