1 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
2 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
3 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
4 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
5 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
6 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
7 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
8 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
9 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
10 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
11 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
12 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
13 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
14 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
15 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
16 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
17 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
18 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
20 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
21 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
23 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
24 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
25 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
26 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
27 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
28 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
29 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
30 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
31 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
32 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
33 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
34 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
35 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
36 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
37 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
38 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
39 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
40 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
41 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
42 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
43 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
44 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
45 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
47 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
48 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
49 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
50 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
51 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
52 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
53 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
54 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
55 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
56 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
57 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
58 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
59 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
60 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |