1 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
2 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
3 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
4 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
5 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
6 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
7 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
8 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
9 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
10 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
11 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
12 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
13 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
14 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
15 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
16 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
17 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
18 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
19 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
20 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
21 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
22 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
23 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
24 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
25 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
26 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
27 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
28 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
29 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
30 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
31 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
32 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
33 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
34 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
35 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
36 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
37 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
38 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
39 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
40 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
41 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
42 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
43 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
44 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
45 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
46 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
47 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
48 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
49 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
50 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
51 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
52 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
53 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
54 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
55 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
56 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
57 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
58 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
60 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |