1 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
2 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
3 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
4 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
5 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
6 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
7 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
8 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
9 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
10 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
11 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
12 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
13 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
14 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
15 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
16 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
17 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
18 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
19 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
20 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
21 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
22 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
23 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
25 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
26 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
27 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
28 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
29 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
30 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
31 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
32 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
33 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
34 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
35 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
36 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
37 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
38 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
39 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
40 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
41 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
42 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
43 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
44 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
45 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
46 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
47 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
48 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
49 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
50 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
51 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
52 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
53 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
54 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
55 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
56 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
57 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
58 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
59 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
60 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |