1 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
2 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
3 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
4 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
5 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
6 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
7 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
8 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
9 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
10 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
11 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
12 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
14 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
15 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
16 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
17 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
18 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
19 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
20 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
21 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
22 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
23 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
24 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
25 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
26 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
27 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
28 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
29 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
30 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
31 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
32 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
33 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
34 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
35 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
36 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
37 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
38 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
39 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
40 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
41 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
42 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
43 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
44 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
45 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
46 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
47 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
48 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
49 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
50 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
51 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
52 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
53 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
54 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
55 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
56 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
58 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
59 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
60 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |