1 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
2 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
3 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
4 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
5 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
6 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
7 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
8 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
9 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
10 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
11 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
12 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
13 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
14 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
15 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
16 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
17 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
19 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
20 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
21 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
22 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
23 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
24 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
25 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
26 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
27 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
28 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
29 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
30 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
31 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
32 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
33 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
34 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
35 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
36 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
37 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
39 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
40 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
41 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
42 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
43 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
44 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
45 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
46 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
47 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
48 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
49 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
50 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
51 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
52 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
53 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
54 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
55 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
56 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
57 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
58 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
59 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
60 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |