1 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
2 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
3 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
4 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
5 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
6 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
7 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
8 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
9 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
10 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
11 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
12 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
13 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
14 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
15 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
16 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
17 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
18 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
19 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
20 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
21 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
22 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
23 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
24 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
25 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
26 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
27 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
28 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
29 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
30 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
31 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
33 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
34 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
35 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
36 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
37 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
38 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
39 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
40 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
41 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
42 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
43 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
44 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
46 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
47 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
48 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
49 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
50 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
51 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
52 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
53 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
54 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
55 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
56 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
57 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
58 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
59 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
60 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |