1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
2 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
3 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
4 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
5 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
6 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
7 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
8 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
9 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
10 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
11 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
12 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
13 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
14 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
15 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
16 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
17 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
18 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
19 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
20 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
21 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
22 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
23 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
26 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
27 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
28 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
29 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
30 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
31 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
32 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
33 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
34 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
35 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
36 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
37 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
38 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
39 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
40 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
41 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
42 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
43 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
44 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
46 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
47 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
48 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
49 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
50 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
51 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
52 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
53 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
54 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
55 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
56 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
57 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
58 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
59 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
60 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |