1 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
X |
83.7% |
2 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
3 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
4 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
5 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
6 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
7 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.4% |
8 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
9 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
O |
44.7% |
10 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
11 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
12 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
13 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
14 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
15 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
17 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
18 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
19 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
20 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
21 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
22 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
X |
76.1% |
24 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
79.8% |
25 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
51.2% |
26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
27 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
28 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
29 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
30 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
31 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
32 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
33 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
34 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
35 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
36 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
37 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
69.9% |
38 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
39 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
40 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
41 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
38.1% |
42 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
43 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
44 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
45 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
46 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
47 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
48 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
49 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
50 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
51 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
52 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
53 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
54 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
55 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
56 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
57 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
58 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
59 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
60 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |