1 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
2 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
3 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
4 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
5 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
6 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
7 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
8 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
9 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
10 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
11 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
12 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
13 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
14 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
15 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
16 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
17 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
18 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
20 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
21 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
22 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
23 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
24 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
25 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
26 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
27 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
28 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
29 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
30 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
31 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
32 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
33 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
34 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
35 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
36 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
37 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
38 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
39 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
40 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
41 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
42 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
43 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
44 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
45 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
46 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
47 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
48 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
49 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
50 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
51 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
52 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
53 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
54 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
55 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
56 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
57 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
58 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
59 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
60 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |