1 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
2 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
3 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
4 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
5 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
6 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
7 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
8 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
9 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
10 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
11 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
12 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
13 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
14 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
15 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
16 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
17 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
18 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
19 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
20 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
21 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
22 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
23 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
24 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
25 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
26 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
27 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
28 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
29 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
30 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
31 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
32 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
33 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
34 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
35 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
36 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
37 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
38 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
39 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
40 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
41 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
42 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
43 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
44 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
45 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
46 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
47 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
48 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
49 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
50 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
51 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
52 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
53 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
54 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
55 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
56 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
57 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
58 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
59 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
60 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |