1 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
2 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
3 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
4 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
5 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
6 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
7 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
8 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
9 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
10 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
11 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
12 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
13 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
14 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
15 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
16 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
17 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
18 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
19 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
20 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
21 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
22 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
23 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
24 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
25 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
26 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
27 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
28 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
29 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
30 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
31 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
32 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
34 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
35 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
36 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
37 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
38 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
39 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
40 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
41 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
42 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
43 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
44 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
45 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
46 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
47 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
48 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
49 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
50 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
51 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
52 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
53 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
54 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
55 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
56 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
57 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
58 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
59 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
60 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |