1 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
2 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
3 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
4 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
5 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
6 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
7 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
8 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
9 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
10 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
11 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
12 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
13 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
14 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
15 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
16 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
17 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
18 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
19 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
20 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
21 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
22 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
23 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
24 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
25 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
26 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
27 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
28 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
29 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
30 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
31 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
32 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
33 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
34 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
35 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
36 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
37 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
38 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
40 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
41 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
42 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
43 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
44 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
46 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
47 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
48 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
49 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
89.3% |
50 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
51 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
52 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
53 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
54 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
55 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
56 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
57 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
58 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
59 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
60 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |