1 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
2 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
3 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
4 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
5 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
6 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
7 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
8 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
9 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
10 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
11 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
12 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
13 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
14 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
15 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
16 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
17 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
18 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
19 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
20 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
21 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
22 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
23 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
24 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
25 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
26 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
27 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
28 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
29 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
30 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
32 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
33 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
34 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
35 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
36 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
37 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
38 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
39 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
40 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
41 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
42 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
43 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
44 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
45 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
46 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
47 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
48 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
49 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
50 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
51 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
52 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
53 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
54 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
55 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
56 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
57 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
58 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
59 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
60 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |