1 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
2 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
3 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
4 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
5 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
6 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
7 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
8 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
9 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
10 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
11 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
12 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
13 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
14 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
15 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
16 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
17 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
18 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
19 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
20 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
21 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
22 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
23 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
24 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
25 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
26 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
27 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
28 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
30 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
31 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
32 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
33 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
34 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
35 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
36 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
37 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
38 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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X |
93.9% |
39 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
40 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
41 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
42 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
43 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
44 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
45 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
46 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
47 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
48 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
49 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
50 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
51 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
52 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
53 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
54 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
55 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
56 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
57 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
58 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
59 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
60 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |