1 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
2 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
72.7% |
3 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
4 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
X |
79.7% |
5 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
6 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
7 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
8 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
X |
92.6% |
9 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
61.1% |
10 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
11 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
12 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
14 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
X |
55.5% |
15 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
16 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
17 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
18 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
19 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
20 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
21 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
22 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
23 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
24 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
25 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
26 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
X |
83.0% |
27 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
28 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
X |
73.6% |
29 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
30 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
31 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
32 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
33 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
34 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
35 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
36 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
37 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
38 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
39 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
40 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
O |
25.8% |
41 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
42 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
43 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
68.7% |
44 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
45 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
46 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
47 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
48 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
49 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |
50 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
51 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
52 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
53 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
54 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
55 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
56 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
X |
47.2% |
57 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
58 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
59 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
60 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |