1 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
2 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
3 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
4 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
5 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
6 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
7 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
8 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
9 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
10 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
11 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
12 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
13 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
14 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
15 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
16 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
17 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
18 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
19 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
20 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
21 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
22 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
23 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
24 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
25 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
26 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
27 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
28 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
90.2% |
30 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
31 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
32 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
33 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
34 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
35 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
36 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
37 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
38 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
39 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
40 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
41 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
42 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
43 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
44 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
45 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
46 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
47 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
48 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
49 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
50 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
51 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
52 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
53 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
54 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |
55 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
56 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
57 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
58 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
60 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |