1 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
2 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
3 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
4 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
5 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
6 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
7 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
8 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
9 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
10 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
11 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
12 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
13 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
14 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
15 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
16 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
17 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
18 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
19 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
20 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
21 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
22 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
23 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
24 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
25 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
26 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
27 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
28 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
29 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
30 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
31 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
32 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
33 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
34 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
35 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
36 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
37 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
38 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
39 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
40 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
41 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
42 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
43 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
44 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
45 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
46 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
47 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
48 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
49 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
50 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
51 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
52 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
53 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
54 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
55 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
57 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
58 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
59 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
60 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |