1 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
2 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
3 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
4 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
5 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
6 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
7 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
8 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
9 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
10 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
11 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
12 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
13 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
14 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
15 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
16 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
17 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
18 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
19 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
20 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
21 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
22 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
23 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
24 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
25 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
26 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
27 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
28 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
29 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
30 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
31 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
32 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
33 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
34 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
35 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
36 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
37 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
38 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
39 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
40 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
41 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
42 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
43 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
44 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
45 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
46 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
47 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
48 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
49 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
50 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
52 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
53 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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X |
94.6% |
54 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
55 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
56 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
57 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
58 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
59 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
60 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |