1 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
2 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
3 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
4 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
5 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
6 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
7 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
8 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
9 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
11 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
12 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
13 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
14 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
15 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
16 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
17 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
18 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
19 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
20 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
21 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
22 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
23 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
24 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
25 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
26 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
27 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
28 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
29 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
30 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
31 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
32 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
33 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
34 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
36 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
37 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
38 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
39 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
40 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
41 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
42 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
43 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
44 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
45 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
46 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
47 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
48 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
49 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
50 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
51 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
52 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
53 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
54 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
55 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
56 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
57 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
58 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
59 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
60 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |