1 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
2 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
3 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
4 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
5 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
6 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
7 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
8 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
9 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
10 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
11 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
12 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
13 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
14 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
15 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
16 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
17 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
18 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
19 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
20 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
21 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
22 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
23 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
24 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
25 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
26 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
27 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
28 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
29 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
30 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
31 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
32 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
33 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
34 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
35 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
36 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
37 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
38 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
39 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
40 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
41 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
42 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
43 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
44 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
45 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
46 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
47 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
48 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
49 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
50 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
51 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
52 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
53 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
54 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
55 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
56 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
57 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
58 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
59 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
60 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |