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식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
2 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
3 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
4 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
5 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
6 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
7 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
8 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
9 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
10 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
11 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
12 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
14 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
15 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
17 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
18 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
19 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
20 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
21 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
22 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
23 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
24 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
25 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
26 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
27 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
28 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
29 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
30 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
31 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
32 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
33 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
34 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
35 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
36 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
37 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
38 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
39 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
40 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
41 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
42 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
44 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
45 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
47 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
48 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
49 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
50 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
51 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
53 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
54 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
55 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
56 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
57 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
58 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
59 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
60 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |